雞樅，松樹林間綻放“味蕾之花”

窗體頂端

每年盛夏，海拔2000多米的松樹林上要開一種神奇的“花”。

每當雨量充足，土壤吸足水分變得松軟，一夜之間，這種“花”在雨中破土而出，在松樹林里松毛鋪成的毯子上，在林子間青青的草叢里。盛開的“花”呈撐開的陽傘狀，“花”面有一種金屬質感的膜，雨中看到時會有一種冰涼的意思;也有含苞待放的花，有一個尖尖的小角，水不住地往下滴，當然，它不是花，而是云南高原上最美味的菌子之一，它既能在松樹林間盛開，也能在人們的味蕾上綻放。

破土而出的雞樅在山里人看來是一種生機勃勃的象征，在很短的時間內一種生命就誕生在我們的面前，據一些采菌人講，在一個寂靜的森林里，守候在一朵雞樅的邊上可以聽到雞樅拱土的聲音，那是一種怎樣的聲音，既微小又洪大，既清新又動聽，就像是一種新生的希望。

自古就有“鮮于錦雞膏，腴于錦雞腹”的贊譽的雞樅，肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，它不僅含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。據《本草綱目》記載，雞樅還有"益味、清神、治痔"的作用。品嘗一次，終生難忘，是宴席上的上等佳肴，明代楊慎曾把更是把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液。

雞樅菌是世界名貴的野生食用菌，至今不能人工培植。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用。無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活，被人們推為“菌中之冠”。